№ 24 (172), 21 декабря 2016 года
Любители или, точнее, даже гурманы, безмерно обожающие колбасные деликатесы и знающие в них толк, вряд ли станут употреблять подобные продукты, изготовленные в оболочке из искусственных материалов. Главное достоинство натуральных оболочек – их гарантированная экологическая безопасность. Они имеют хорошую влаго- и дымопроницаемость, эластичны и сохраняют свои свойства во влажном состоянии. Учитывая то, что натуральные оболочки имеют белковый состав, приближенный к составу мяса, они хорошо выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической переработки, а под воздействием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и высокую устойчивость к воздействию микроорганизмов.