Свежий номер Экономический дайджест Информация для рекламодателей Архив Контакты ИМНС информирует О нас

Наша очередная встреча с директором ТПУКП «Плодоовощ» Михаилом Леонтьевичем Панасюком имела целью рассказать нашим читателям о деятельности предприятия, занятого вот уже пятьдесят лет заготовкой, хранением и реализацией свежих овощей и фруктов, а также производством соленых огурцов, помидоров и квашеной капусты. Если сказать коротко – продуктов, которые должны быть у нас на столе всегда. При этом следует отметить самое главное – вся произведенная и реализованная продукция предприятия «Плодоовощ» всегда отличается безупречно высоким качеством и экологической безопасностью для потребителей.

В настоящее время предприятий, занятых подобными видами деятельности, достаточно много, однако большинство из них используют в технологиях консерванты и усилители вкуса.

В торгово-производственном унитарном коммунальном предприятии «Плодоовощ» традиции использования натуральных ингредиентов складывались в течение полувека. Именно поэтому по-хозяйски бережное отношение к заготовленной и произведенной продукции, к условиям хранения и рецептуре ее изготовления являются основой производственной политики предприятия.

– С целью сохранения признанного авторитета ТПУКП «Плодоовощ», – говорит Михаил Леонтьевич, – для нас чрезвычайно важно строго соблюдать производственные технологии. Чтобы предметно объяснить наши подходы к производству нашей продукции, хочу в качестве примера привести на первый взгляд обычную изготавливаемую нами квашеную капусту. Этот важный для людей продукт чрезвычайно уникален по своим полезным свойствам, однако при этом стоит обратить внимание на ее состав. При большом выборе, выпускаемых промышленными предприятиями всевозможных консервантов, пищевых добавок, стабилизаторов и т.д. мы при производстве квашеной капусты используем классическую технологию, которую применяли с далеких времен, она и обеспечивает пищевую ценность капусты и ее целебные свойства.

Состав квашеной капусты, которую производит предприятие «Плодоовощ», практически ничем не отличается от таковой, заготовленной умелой хозяйкой у себя дома. Основные ингредиенты – белокочанная капуста, морковь и соль. Для придания квашеной капусте различных вкусовых оттенком в качестве добавок могут использоваться натуральные специи и клюква.

Квашеная капуста, как справедливо утверждает Михаил Леонтьевич, на самом деле продукт исключительно уникальный. Это ферментированный овощ, который обладает множеством полезных свойств для человека: от улучшения здоровья пищеварительного тракта до снижения смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Учёные выявили в нём особые лечебные качества, которые отсутствуют в свежей капусте.

Квашеная капуста содержит массу питательных веществ, в числе которых на 100 грамм продукта: вода 92,5 гр., белки 0,91 гр., жиры 0,14 гр., углеводы 4,3 гр., пищевые волокна 2,9 гр. Помимо этого квашеная капуста содержит такие микроэлементы и витамины, как кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, витамин С, тиамин, рибофлавин и витамины группы В6.

Следует особо отметить квашеную капусту как источник, богатый пробиотиками, – полезными бактериями, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике, повышают численность полезных бактерий и угнетают рост и размножение патогенных. Учёные отмечают, что число пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт.

Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм. Во время приготовления капуста подвергается ферментации – процессу, в ходе которого микроорганизмы разрушают сахара с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создаёт условия для роста и размножения полезных бактерий, которые крайне важны для поддержания микробиоценоза кишечника.

Больше всего в квашеной капусте лакто- и бифидобактерий. Именно они снижают симптомы синдрома раздражённого кишечника, а следовательно, улучшают качество работы пищеварительного тракта.

Не менее важное достоинство квашеной капусты – наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительному аппарату человека расщеплять и усваивать все группы питательных веществ. Таким образом, квашеная капуста улучшает пищеварение, способствует облегчению течения и предотвращению ряда воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Квашеная капуста в значительной мере улучшает работу иммунной системы, что проявляется на системном уровне. Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нивелируют вредное воздействие патогенных бактерий, снижают риск развития любых сбоев со стороны иммунной системы.

При постоянном потреблении продуктов с пробиотиками, а это не только квашеная капуста, необходимость назначения антибиотиков при инфекционных патологиях снижается на 30 %, что крайне важно для нормальной работы иммунитета в целом и предупреждения расстройств пищеварения.

Важно отметить, что квашеная капуста полезна еще и тем, что богата витамином С, а также железом – важными стимуляторами работы иммунной системы. Доказано, что витамин С, содержащийся в квашеной капусте уменьшает продолжительность и тяжесть течения ОРВИ, укрепляет иммунитет, повышает устойчивость организма к различным инфекциям.

Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и приобрело масштабы пандемии. Оно не только значительно снижает качество жизни, но и повышает риск преждевременной смерти. Регулярное употребление квашеной капусты позволит поддерживать адекватную массу тела и даже поможет похудеть. Продукт имеет достаточно низкую энергетическую ценность, при этом содержит много клетчатки. Клетчатка эффективно способствует процессу похудения, поскольку ее прием приводит к быстрому развитию чувства сытости, в результате человек теряет тягу к еде.

Научные исследования показывают, что содержащиеся в квашеной капусте пробиотики чрезвычайно полезны для нормального функционирования высшей нервной деятельности – избавляют человека от тяжелых депрессий, предупреждают развитие нейроденегеративных заболеваний (болезни Альцгеймера, Паркинсона и т.д.), а также улучшают память.

Капуста богата антиоксидантами и прочими растительными соединениями, которые предупреждают развитие злокачественной трансформации клеток организма. Продукт также снижает частоту разрушения цепей ДНК, предотвращает появление мутаций и блокирует рост раковых клеток.

Также обнаружена прямая связь между систематическим потреблением квашеной капусты и снижением заболеваний ишемической болезнью сердца, а также фатальных сердечно-сосудистых патологий.

Необходимо упомянуть, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Это биологически активное вещество предотвращает отложение кальция и атерогенного холестерина на внутренней стенке сосудов.

Все указанные полезные и лечебно-профилактические свойства квашеной капусты максимально эффективны, если процесс ее заготовки является классическим, с добавлением минимального количества только природных ингредиентов. Именно такая технология постоянно уже много лет находит применение в ТПУКП «Плодоовощ».

Возвращаясь к теме сложившихся на ТПУКП «Плодоовощ» устойчивых трудовых традиций, следует отметить, что здесь до сих пор работают специалисты, которые являются ярким примером соблюдения и приумножения корпоративных ценностей. В этой связи руководитель предприятия посоветовал нам встретиться с ветераном производства – товароведом Марией Семеновной Морощук.

На предприятии Мария Семеновна работает с начала его образования, с 1973 года. 8 июня прошлого года исполнилось пятьдесят лет ее трудовой биографии в ТПУКП «Плодоовощ». Наверное, сейчас трудно на каком-либо предприятии найти работника с таким многолетним и непрерывным стажем.

Хотя и с некоторым опозданием, мы все же поздравляем Марию Семеновну с этой круглой замечательной датой. Искренне, от всего сердца желаем ей крепкого здоровья, счастья, удачи и долголетия!

Официальный веб-сайт ТПУКП «Плодоовощ»: www.plodoovosch.by

Нина Петрова